牛すじ下処理

10分ほど湯でアクがいっぱい出たところで肉を取り出し、アクごと湯で汁を捨てる。
きれいに洗った鍋に再び取り出した肉と水を入れ、
ネギの青い部分と生姜も加えて、2時間煮込む。

牛すじカレー
下処理で出来た茹で汁を使う。
人参はすりおろして加える。