牛乳 500cc
酢、またはレモン汁 大さじ2
出来上がり後に塩1g

牛乳を沸騰直前の80℃くらいまで温める。
酢を入れ、静かにかき混ぜ10分ほど置く

分離してくるので、ざるにキッチンペーパーを敷き濾す。
半日ほどおいて出来上がり。